測定意義：

果膠是植物細胞壁主要組成成分之一，分為水溶性果膠和不溶性果膠，即原果膠。因其具有良好的乳化、增稠和凝膠作用，在食品、紡織、印染、煙草、冶金等領(lǐng)域具有較廣泛的應(yīng)用。

測定原理：

原果膠在稀酸中水解為可溶性果膠，并進一步轉(zhuǎn)化為半乳糖醛酸，產(chǎn)物在強酸中與咔唑縮合生成紫紅色化合物，在530 nm處有特征吸收峰。

試劑的組成和配制：

自備儀器和用品：

天平、研缽、常溫離心機、可見分光光度計、水浴鍋、1ml玻璃比色皿、濃硫酸和蒸餾水。

樣品處理：

將組織樣品搗碎，按照樣品質(zhì)量(g)和提取液一體積(ml)為1: 20的比列（建議取約0.05g樣品，加入1ml提取液一），置于90℃恒溫水浴鍋中浸提30min，取出冷卻后于5000g、 25℃離心10min，去掉上清，沉淀中再加入1ml提取液一重復(fù)操作一次，離心后去上清，沉淀中加入1ml提取液二，置于90℃恒溫水浴鍋中水解1h，取出冷卻后于8000g、25℃離心15min，取上清液待測。

測定步驟：

計算公式：

原果膠含量(mg /g 鮮重)= (C標(biāo)準×V標(biāo)) ×△A2÷△A1÷(W÷V樣總) =0.25×△A2÷△A1÷W

C標(biāo)準：標(biāo)準品濃度，0.25mg/ml；V標(biāo)：反應(yīng)體系中加入標(biāo)準品體積，0.1ml； V樣總：加入提取液體積，1ml； W：樣本鮮重，g。

注意事項：

1、空白管和標(biāo)準管只需測定一次。

2、濃硫酸具有強腐蝕性，操作時需特別注意，90℃加熱取出后冷卻再打開蓋子，以防液體飛濺燒傷。

3、若吸光值超過1，可將樣本提取液進行適當(dāng)稀釋再進行測定，并在計算公式中乘以稀釋倍數(shù)。

最低檢出限為10μg/g。